“一方水土養(yǎng)一方人”，飲食文化作為地域文化的重要組成部分，承載著一座城市的歷史記憶與人文風(fēng)情。北京，這座古老而現(xiàn)代的城市，其飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。而北京老字號(hào)企業(yè)，無(wú)疑是京味飲食文化傳承與發(fā)展的中流砥柱。

近日，以 “中國(guó)京菜、京彩無(wú)界” 為主題的第九屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)在北京歷史文化地標(biāo)隆福寺盛大開(kāi)幕。本次活動(dòng)由北京市商務(wù)局、東城區(qū)政府指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)主辦，美團(tuán)、北京隆福寺協(xié)辦，燕京啤酒集團(tuán)等單位支持，吸引了全市千余家京菜企業(yè)踴躍參與，其中眾多北京老字號(hào)企業(yè)更是成為活動(dòng)中的璀璨明星。

本次活動(dòng)主題為“中國(guó)京菜、京彩無(wú)界”，將跨越國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)，持續(xù)至10月底，為首都市民及來(lái)京游客獻(xiàn)上一場(chǎng)歷時(shí)一個(gè)多月的饕餮盛宴與文化狂歡。

一、守正創(chuàng)新，經(jīng)典名菜與地標(biāo)食材共筑京菜品質(zhì)基石

作為2025北京國(guó)際美食薈的重要內(nèi)容，第九屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)是建設(shè)國(guó)際美食之都的保留項(xiàng)目之一。

活動(dòng)伊始，現(xiàn)場(chǎng)重磅發(fā)布了“2025中國(guó)京菜暢銷(xiāo)菜品TOP10”。上榜的菜品有——

北京掛爐烤鴨

北京燜爐烤鴨

北京涮羊肉

奶皮子酸奶

炙子烤肉

魚(yú)頭泡餅

醋溜木須

北京炸醬面

蝦仁炒疙瘩

豆汁兒

這些承載著京城百姓味蕾記憶與飲食智慧的菜肴，很多都源自北京老字號(hào)企業(yè)的精心烹制。這些老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)典菜品，充分展現(xiàn)了京菜深厚的歷史底蘊(yùn)和廣泛的市場(chǎng)認(rèn)可度，是京菜傳承與發(fā)展的核心代表。

今年以來(lái)，北京市消費(fèi)者對(duì)“地道京味兒”的相關(guān)搜索量近2000萬(wàn)，同比增長(zhǎng)了30%，“地道北京味兒”“特色京菜”等相關(guān)的評(píng)論量近20萬(wàn)，同比增長(zhǎng)了78%。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，異地消費(fèi)者對(duì)北京菜的偏好尤其顯著，游客們?cè)敢鉃橐豢谡诘氐赖谋本┪兜?，支付?8%的溢價(jià)；京菜的異地游客到店消費(fèi)訂單同比增長(zhǎng)了43%。

從線(xiàn)上菜品銷(xiāo)量監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，北京市今年以來(lái)通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)銷(xiāo)售渠道售出的奶皮子酸奶產(chǎn)品超過(guò)1000萬(wàn)杯。北京的代表產(chǎn)品，北京烤鴨僅通過(guò)線(xiàn)上渠道售出的訂單量超1500萬(wàn)單，約合800萬(wàn)只鴨子。足以見(jiàn)得消費(fèi)者對(duì)于京菜尤其是老字號(hào)京菜的喜愛(ài)。

同期，活動(dòng)發(fā)布了第二批“首都市場(chǎng)地理標(biāo)志食材餐飲示范單位名錄”。四季民福、匯賢府、勝利玉林、金豐餐飲、老門(mén)框餐飲、粵京熹、紫興園、嘉和一品、飛天大廈、兵團(tuán)大廈、山西大廈等企業(yè)登上名錄。此舉標(biāo)志著北京在推動(dòng)食材溯源、品質(zhì)管控及品牌保護(hù)方面邁出關(guān)鍵一步，通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，為京菜的高質(zhì)量發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)保障，讓消費(fèi)者吃得放心、品得正宗。

二、多元交融，技藝傳承與時(shí)代故事彰顯京菜無(wú)限魅力

近 80 家參展單位組成盛大的京菜節(jié)金秋美食市集齊聚隆福寺，這里成為了美食的海洋，累計(jì)超過(guò) 500 種各式美食供市民游客打卡品嘗。在市集上，北京老字號(hào)都一處的花式搟燒麥皮技藝和全聚德的國(guó)宴片制烤鴨刀法、還有來(lái)自印度飛餅師傅的異域表演……在啟動(dòng)發(fā)布會(huì)的技藝表演環(huán)節(jié)，中外飲食文化交相輝映，現(xiàn)場(chǎng)精彩紛呈。

在講好“北京餐飲故事”歷程中，外籍教授、外賣(mài)騎手等嘉賓分別講述了平凡生活中的美食溫暖瞬間，多元視角下的京菜情懷感人至深。

三、聚力品質(zhì)，人才培養(yǎng)與助企行動(dòng)，激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能

北京老字號(hào)協(xié)會(huì)一直致力于推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)的技藝傳承與保護(hù)工作。啟動(dòng)發(fā)布上，來(lái)自首都餐飲系統(tǒng)的勞模代表北京飯店劉忠、都一處吳華俠、萃華樓王培欣、民族飯店趙會(huì)連、石景山川海餐飲丁海濤、全聚德高朗、張瑋、東來(lái)順張磊、聚德烤肉宛飯莊解曉虎、砂鍋居飯莊劉贊、便宜坊樊曉清、華天集團(tuán)狄崇坤、壹條龍涮肉賈敏等13位國(guó)家級(jí)、省市級(jí)勞模共同見(jiàn)證，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市勁松職業(yè)高中聯(lián)合共建的“首都工匠學(xué)院京菜名廚培養(yǎng)基地”正式揭牌。此舉旨在系統(tǒng)化、專(zhuān)業(yè)化培育新一代京菜烹飪大師，為京菜的傳承創(chuàng)新儲(chǔ)備核心力量。

老字號(hào)企業(yè)注重技藝傳承，每一道菜品的制作都遵循嚴(yán)格的工藝流程和標(biāo)準(zhǔn)，從食材的挑選到烹飪的火候，再到調(diào)味的比例，都精益求精，鑄就了老字號(hào)的品質(zhì)堅(jiān)守。正是這種對(duì)技藝的執(zhí)著追求和對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格把控，讓老字號(hào)企業(yè)在市場(chǎng)中屹立不倒，成為消費(fèi)者信賴(lài)的品牌。

包括老字號(hào)、中軸線(xiàn)非遺技藝、新京菜、地方風(fēng)味、國(guó)際特色等累計(jì)超過(guò)500種各式美食供市民游客打卡品嘗。

不但有來(lái)自北京的特色菜炸醬面、豆汁、爆肚、芝士烤鴨卷，還有遠(yuǎn)道而來(lái)的福建小吃、柳州螺螄粉、四川缽缽雞、帕米爾烤全羊、新疆兵團(tuán)手抓飯、寧夏風(fēng)味小吃、貴州酸湯、小龍蝦、俄式美食、印度拋餅等。

新成立的北京市東城區(qū)烹飪協(xié)會(huì)也于現(xiàn)場(chǎng)揭牌，它將更深入地服務(wù)區(qū)域餐飲企業(yè)，助力北京市東城區(qū)乃至北京餐飲業(yè)的精細(xì)化、集群化發(fā)展。

此外，中國(guó)傳媒大學(xué)發(fā)布了“三餐四季·味道北京”美食老字號(hào)非遺文化活化展計(jì)劃，旨在通過(guò)學(xué)術(shù)與文化的結(jié)合，推動(dòng)老字號(hào)品牌年輕化、時(shí)尚化傳播，促進(jìn)文商旅深度融合。

北京老字號(hào)協(xié)會(huì)積極組織老字號(hào)企業(yè)參與各類(lèi)活動(dòng)，通過(guò)多種渠道進(jìn)行品牌推廣。此次第九屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)，就是一個(gè)展示老字號(hào)品牌形象的絕佳平臺(tái)?；顒?dòng)將跨越國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)，持續(xù)至 10 月底，為首都市民及來(lái)京游客獻(xiàn)上一場(chǎng)歷時(shí)一個(gè)多月的饕餮盛宴與文化狂歡。

期間，北京烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)，組織廣大餐飲企業(yè)在大眾點(diǎn)評(píng)App發(fā)起“朋友來(lái)京的第一頓飯”線(xiàn)上線(xiàn)下主題打卡活動(dòng)。匯聚千余家餐廳，通過(guò)矩陣式傳播，吸引消費(fèi)者探索京味美食，到店打卡分享獲贈(zèng)禮品，有效助力餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)。同期，還將組織一系列名店、名菜、名廚推廣活動(dòng)，結(jié)合金秋時(shí)令上新特點(diǎn)，持續(xù)擴(kuò)大京菜影響力，服務(wù)市民游客新需求。眾多北京老字號(hào)企業(yè)積極參與其中，借助這一活動(dòng)提升了品牌知名度和影響力。

北京老字號(hào)企業(yè)不僅是美食的提供者，更是北京城市文化的傳播者。它們承載著北京的歷史文化，代表著北京的城市形象。通過(guò)參與各類(lèi)活動(dòng)，老字號(hào)企業(yè)將京味美食和北京文化傳播到更廣泛的人群中，助力北京打造國(guó)際消費(fèi)中心城市和國(guó)際美食之都。

第九屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)正如火如荼地進(jìn)行著，北京老字號(hào)企業(yè)在這場(chǎng)美食盛宴中展現(xiàn)出了獨(dú)特的魅力。它們以經(jīng)典的菜品、精湛的技藝、創(chuàng)新的精神和強(qiáng)大的品牌影響力，成為京菜文化傳承與發(fā)展的重要力量。

希望廣大市民和游客朋友們能夠走進(jìn)京菜美食文化節(jié)，走進(jìn)北京老字號(hào)企業(yè)，品嘗地道的京味美食，感受深厚的北京文化。相信在未來(lái)，北京老字號(hào)企業(yè)將繼續(xù)在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，為北京的飲食文化和城市發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)！